Главная » Расширение » Здоровье и благополучие » Сохранение и безопасность пищевых продуктов » Демонстрационные рецепты приготовления сыра

Демонстрационные рецепты приготовления сыра

Посетили демонстрацию сыроварения, но не взяли пакет с рецептами? Найдите нужные рецепты на вкладках ниже:

Посмотреть этот рецепт в формате PDF

Ингредиенты:

  • 3 стакана густых сливок

  • ½ чайной ложки кошерной соли (по желанию)

Подобрать оборудование

  • 1-литровая банка Мейсона с крышкой
  • Большая чаша
  • Ситечко или дуршлаг
  • Сырная ткань
  • шпатель
  • Форма для масла (по желанию)
  • Герметичный контейнер

Направления:

  1. Налейте густые сливки в банку и плотно закройте крышкой.
  2. Встряхивайте банку в течение примерно 20 минут или пока масло не сформируется в контейнере.
    • Звук, издаваемый смесью в банке, изменится и внезапно станет больше похож на плеск воды, когда масло начнет формироваться.
  3. Поместите дуршлаг или сито в большую миску и застелите ее двумя слоями марли.
  4. Как только масло сформируется, снимите крышку и вылейте содержимое банки в застеленный дуршлаг.
  5. Дайте как можно большему количеству пахты стечь с масла.
    • Если вы используете форму для масла, снимите масло с марли и поместите его в форму для масла. Нанесите основу и прижмите, пока пахта не перестанет выходить из формы.
    • Если вы не используете форму для масла, соберите все масло в центр марли. Скрутите марлю, чтобы выдавить как можно больше пахты. Разверните масло и поместите в герметичный контейнер.
  6. Равномерно посыпьте солью масло и перемешайте лопаткой.
    • Для достижения наилучших результатов в сырной форме смешайте соль перед извлечением масла из формы.
  7. Хранить в герметичном контейнере до недели в холодильнике.

Посмотреть этот рецепт в формате PDF

Ингредиенты:

  • 8 стаканов цельного молока
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли (или по вкусу)
  • 1 средний лимон, выжать сок

Подобрать оборудование

  • Пластиковое сито или дуршлаг
  • Сырная ткань
  • Большая стеклянная или пластиковая миска
  • 4-литровая кастрюля или кастрюля
  • Цифровой термометр
  • Деревянная ложка
  • Ковш
  • Герметичный контейнер

Направления:

  1. Застелите дуршлаг большим куском марли, сложенной 4 раза. Поместите дуршлаг над миской и отложите в сторону.
  2. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте молоко до 185 ° F, время от времени помешивая.
    • НЕ кипятите молоко. Когда вы достигнете нужной температуры, на краях кастрюли будет виден пар и небольшие пузырьки, это может занять до 20 минут.
  3. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, медленно помешивайте примерно 2 минуты.
    • Твердые сырки начнут отделяться от жидкой сыворотки.
  4. Накройте кастрюлю и оставьте на 20 минут.
  5. С помощью половника переложите творог из кастрюли на марлю.
  6. Дайте сыру стечь в течение 10 минут, чем дольше время стекания, тем суше конечный продукт.
  7. Переложите сыр с марли в герметичный контейнер, добавьте соль и перемешайте деревянной ложкой.
  8. Готов к употреблению немедленно или может храниться в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Посмотреть этот рецепт в формате PDF

Ингредиенты:

  • 1 галлон цельного молока
  • ¼ чайной ложки хлорида кальция
  • 1½ ч. л. лимонной кислоты
  • 1 таблетка сычужного фермента
  • 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
  • 1½ стакана дистиллированной воды

Подобрать оборудование

  • Большая кастрюля или горшок
  • Дуршлаг
  • Сырная ткань
  • Нож с длинным лезвием
  • Деревянная ложка
  • Щелевая ложка или половник

Направления:

  1. Смешайте ¼ чайной ложки хлорида кальция с ¼ стакана дистиллированной воды.
  2. В отдельной емкости смешайте ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана дистиллированной воды.
  3. В третьем контейнере 1½ чайной ложки лимонной кислоты на 1 стакан дистиллированной воды.
  4. Добавьте хлорид кальция в кастрюлю, затем молоко перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать
  5. Добавьте раствор лимонной кислоты
  6. На медленном огне постоянно помешивайте молоко деревянной ложкой и доведите молоко до 90°F.
  7. Как только молоко достигнет 90 ° F, немедленно выключите огонь и снимите кастрюлю с горелки.
  8. Добавьте раствор сычужного фермента в подогретое молоко и перемешивайте в течение 30 секунд по схеме «восьмерка», а затем по кругу, чтобы убедиться, что сычужный фермент полностью перемешан.
  9. Уберите ложку, накройте кастрюлю крышкой и оставьте примерно на 10 минут.
  10. Через 10 минут с помощью длинного острого ножа сделайте надрезы толщиной от ½ до 1 дюйма поперек кастрюли в одном направлении, поверните нож на 90° и создайте сетку.
  11. Вернуть кастрюлю на плиту на слабый огонь. Шумовкой или половником очень осторожно перемешайте творог и очень медленно доведите температуру сыворотки до 110°F. Это может занять до часа.
  12. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте медленно помешивать творог с огня в течение примерно 3 минут, затем оставьте его на дне кастрюли примерно на 5 минут.
  13. Пока творог отдыхает, подготовьте дуршлаг, выстелив его куском влажной марли, и поставьте его над глубокой миской или другой кастрюлей.
  14. Ложкой или шумовкой вычерпайте творог из сыворотки и откиньте на подготовленный дуршлаг.
  15. Осторожно слейте оставшуюся сыворотку через дуршлаг, чтобы получить все оставшиеся кусочки творога.
  16. Посыпать сверху творог 1 чайной ложкой соли и свернуть. Дайте творогу стечь не менее 30 минут.
  17. Нагрейте большую кастрюлю с водой примерно до 175 ° F.
  18. Налейте воду в отдельную миску. *ПРИМЕЧАНИЕ*: температура воды начнет быстро падать после того, как ее перельют в другую миску. Выполняйте этот шаг, только когда будете готовы работать с творогом.
  19. Через 30 минут разрежьте творожный блок пополам. Возьмите одну половинку, разломите или нарежьте ее на куски размером от 1 до 2 дюймов и положите в большую миску.
  20. Налейте в миску достаточно дымящейся воды, пока творог полностью не будет покрыт водой на дюйм или два. Дайте творогу постоять около 2 минут.
  21. Начните собирать и растирать творог в миске ложкой.
  22. Соберите творожную массу и начните растягивать и складывать ее, как тесто для хлеба. Продолжайте этот процесс, пока не сформируется гладкий шар.
  23. Начинайте тянуть всю массу как можно более равномерно, как веревку из ириски. Потяните на несколько секунд, затем окуните в горячую воду на несколько секунд. Затем снова растяните и повторяйте этот процесс, пока ваш творог не будет растянут в длинные широкие ленты. Переложите сырные ленты в ледяную воду, чтобы они не готовились.
  24. Когда остынет, оберните ленту, как клубок пряжи. Как только вы доберетесь до конца веревки, просто заправьте конец под соседнюю нить.
  25. Дайте стечь в течение часа или около того на охлаждающей стойке.
  26. Для хранения плотно оберните пластиком или храните в пластиковом контейнере. Использовать в течение 3 дней.

Заявление о недискриминации

Расширение государственного университета Колорадо предоставляет равные возможности. Университет штата Колорадо не допускает дискриминации по признаку инвалидности и обязуется предоставлять разумные приспособления. Управление взаимодействия и расширения CSU обеспечивает полноценный доступ и равные возможности для участия лицам, чей родной язык не английский. Расширение государственного университета Колорадо является подтверждением того, что вы можете получить дополнительные возможности.

Государственный университет Колорадо не допускает дискриминации в отношении мотивов отказа и пропорциональности разумных адаптаций. Управление по взаимодействию и расширению де CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participar a las personas quienes su primer idioma no es el inglés.

Кол.ст/ll0t3

Расширение государственного университета Колорадо округа Лаример

Отправить по электронной почте

АДРЕС
1525 Голубая ель Dr.
Форт Коллинз, CO 80524-2004

Телефон: (970) 498-6000 

7:30 - 4:30
Понедельник - Пятница 

Подпишитесь на нашу электронную рассылку. 

Наш офис следует праздничному календарю округа Лаример в отношении закрытия офиса.