Безопасность является основным соображением:
Хотя вы не можете предсказать качество вашего конкурса или уникальные критерии каждого судьи, есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы увеличить шансы на получение голубой ленточки.
Вы хотите использовать безопасные процедуры консервирования, чтобы никто не заболел. Неправильные методы или время обработки могут вызвать рост вредных бактерий, которые могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть.
Сделайте это безопасным:
- Точно следуйте рецептам, проверенным исследованиями, в отношении методов обработки и времени обработки. Должны быть сделаны соответствующие корректировки высоты.
- Используйте автоклав для консервирования любых продуктов с низким содержанием кислоты, включая мясо, супы и все овощи, кроме подкисленных помидоров и маринованных овощей.
- Подкислите помидоры лимонным соком из бутылок или лимонной кислотой перед обработкой либо на кипящей водяной бане, либо в автоклаве.
- Обработайте продукты с высоким содержанием кислоты в консервном банке с кипящей водяной баней.
- Для обеспечения безопасности необходимо использовать рекомендации CSU для вяленого мяса.
- Используйте крышки из двух частей. Снимите защитную ленту для хранения, но наденьте чистую защитную ленту на банку, чтобы доставить ее на ярмарку.
- Всегда используйте стандартные прозрачные неокрашенные консервные банки известных марок в хорошем состоянии. Нет многоразовых крышек.
- Рецепты требуются для всех консервированных и сушеных продуктов. Рецепт должен быть прикреплен к банке или контейнеру и должен включать:
- Ингредиенты:
- Инструкция по приготовлению
- Способ доставки
- Дата
- Температура
- Источник рецепта
К неприемлемым и небезопасным процессам относятся:
- Обработка открытого котла
- Консервирование в духовке
- Инверсионное уплотнение
- Консервирование паром
- Парафиновая герметизация
- Вяленое мясо вяленое из небезопасного мяса
Отметьте свою запись:
Полная этикетка предоставляет судье информацию о том, как вы консервировали или сушили продукты.
Этикетка должна включать:
- Название и разнообразие еды
- Способ приготовления (консервы: тип сиропа, вид упаковки; сушеные: используется предварительная обработка, если таковая имеется)
- Метод обработки (консервирование: водяная баня, автоклав — указать весовой или циферблатный манометр; сушка: печь или дегидратор)
- Время обработки, высота над уровнем моря и давление в фунтах (psi)
- Финики консервированные или сушеные
Следуйте правилам справедливой книги точно для каждой категории:
- Вносите товары только в установленные категории. Не вносите запись, для которой не существует категории.
- Не привозите с собой экспонат, который ранее участвовал в том же мероприятии.
- Убедитесь, что банки чистые и сухие. Липкие или запыленные банки и банки со следами старых этикеток будут быстро устранены.
- После мытья банок принесите их на ярмарку с новыми закручивающимися лентами. Убедитесь, что ленты не мокрые и не ржавые. (Баночки не должны храниться с лентами дома.)
- Используйте стандартные прозрачные неокрашенные консервные банки с двухсекционными крышками стандартных размеров. Нет многоразовых крышек.
- Избегайте декоративных банок, мягких крышек или тканевых чехлов.
- Используйте соответствующее свободное пространство, указанное в ваших рецептах.
- Убедитесь, что в банке нет посторонних предметов, таких как стебли, семена или кожура.
- Жидкость должна покрывать твердые вещества в банке.
Ресурсы:
Используйте рецепты, проверенные исследованиями, чтобы убедиться, что ваши консервы безопасны и высокого качества. Следующие продукты прошли научные испытания на безопасность и качество:
- Информационные листы о расширении CSU
- Сохранить смарт-приложение
- Так легко сохранить, 6-е издание. в. 2014. Расширение Университета Джорджии
- Ball Blue Book of Preserving (не используйте время обработки в Ball Blue Books, опубликованных до 1994 г.)
- Полная книга по домашнему хранению мяча, c. 2006. Корпорация Джарден.
- Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому
- Полное руководство по домашнему консервированию, Министерство сельского хозяйства США., издание 1994 г. или позднее.
- Вкладыши в упаковку коммерческого пектина
Узнайте больше о поступлении в открытый класс на Сайт ярмарки округа Лаример.
Посмотреть копию Ярмарки открытого класса
