Безопасность пищевых продуктов для потребителей

Предлагается в партнерстве с:

Виндекет Фудс

Преимущества безопасного и правильного обращения с пищевыми продуктами:

1. Это помогает поддерживать качество и содержание питательных веществ в пищевых продуктах, которые мы покупаем.¹ 
2. Это помогает предотвратить ненужную порчу продуктов и отходы, что помогает сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.¹
3. Это помогает снизить риск болезней пищевого происхождения, вызванных ростом бактерий в результате неправильного хранения и обращения с пищевыми продуктами.¹

Потратив время на изучение безопасного питания, вы сможете улучшить общее состояние здоровья. На этой странице более подробно рассматриваются следующие правила безопасности пищевых продуктов:

• Выбор блюд и понимание дат пакетов
• Хранение продуктов длительного хранения, охлажденных и замороженных продуктов.
• Переработка и хранение свежих продуктов

Даты пакетов Пояснения

1. Срок годности - Практически ни у чего нет установленного срока годности. Однако такие продукты, как детские смеси, НЕЛЬЗЯ употреблять после истечения срока годности. Поэтому магазины не будут распространять эти товары после этой даты.² Такие предметы, как рецептурные и безрецептурные лекарства, также могут считаться опасными при употреблении с истекшим сроком годности из-за изменений в химическом составе и снижения эффективности.³ Поэтому рекомендуется правильно отказаться от просроченных или ненужных лекарств. Скоропортящиеся продукты, однажды замороженные и хранящиеся непрерывно замороженными, должны быть безопасными для употребления в пищу в течение неопределенного времени, даже после истечения срока годности.² Однако со временем они могут терять качество.²
2. Дата упаковки – Эту дату можно найти на консервах, крекерах, печенье и специях.² Это дата, когда товар был упакован, и обычно товар может храниться долгое время после этой даты.²
3. Продать по дате – Эту дату можно найти на охлажденных продуктах, таких как молоко, йогурт, творог, яйца и упакованные салатные смеси.² Магазины обязаны продавать товары до этой даты и будут жертвовать продукты по мере приближения даты.² Если с продуктом обращались должным образом, он должен быть хорошего качества и безопасным для употребления в пищу.²
4. Использовать до – Эту дату можно найти на детском питании, крекерах, печенье, хлопьях и других сухих продуктах длительного хранения.² Это рекомендованная производителем дата, в течение которой товар находится в максимальном качестве.² После этой даты питательные вещества могут начать теряться, но продукт по-прежнему должен быть безопасным для использования.²

для хранения продуктов

Покупая продукты питания, помните о том, чтобы покупать те виды и количество продуктов, которые вы можете правильно хранить.¹

Вот несколько важных советов по хранению, о которых следует помнить по пути домой из магазина:

• Размещайте скоропортящиеся товары в самом прохладном месте вашего автомобиля и подготавливайте их с помощью изолированного контейнера, если поездка домой длится более часа.¹
• Поместите приобретенное сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пластиковые пакеты, чтобы предотвратить загрязнение продуктов, не требующих приготовления.¹

Когда вы вернетесь домой, вот более подробные советы о том, как хранить купленные вами вещи:

• Большинство товаров длительного хранения, таких как консервы, продукты в коробках и пакетах, могут оставаться безопасными для употребления в течение нескольких дней, месяцев или лет после даты, указанной на упаковке.²
• Осмотрите упаковку на наличие повреждений, чтобы убедиться, что их все еще можно употреблять. Если предмет слишком поврежден, не потребляйте его. Некоторые ключевые моменты заключаются в следующем²:
  • Не употребляйте пищу из банок или банок, если контейнер:
    • Протекающий или окрашенный
    • раздутый
    • Ржавый
    • Сильно помятый, гофрированный или защемленный
    • Треснувший
    • Имеет неприятный запах
    • Защитные и вакуумные уплотнения сломаны, отсутствуют или лопнули.
    • Крышки ослаблены или отсутствуют
    • У продуктов изменился цвет или запах – не пытайтесь пробовать подозрительные продукты!
  • Не употребляйте еду из коробок, если:
    • Внутренний пакет порван, протекает, имеет внутри заплесневелые или посторонние предметы или сорванные застежки.
    • Коробки без внутренних пакетов открыты или порваны, имеют живых или мертвых насекомых, паутину или экскременты, запачканы или мокрые. В зависимости от продолжительности и качества хранения этих предметов может произойти заражение грызунами, оставляющими после себя помет или гнезда.⁴ Это может представлять риск заражения хантавирусом, и предметы, содержащие что-либо из этого, следует выбросить.⁴

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о сроке годности продуктов Food Bank.

Продукты, купленные в охлажденном или замороженном виде

Охлаждение и замораживание продуктов помогает сохранить качество и срок годности скоропортящихся продуктов. Помните о следующих общих ключевых практиках:

• Храните яйца в оригинальной упаковке, чтобы они не разбились. Это также предотвращает их поглощение запахов из вашего холодильника.²
• Оставляйте место для циркуляции воздуха между продуктами в холодильнике.²
• Если продукты остаются постоянно замороженными, они хранятся намного дольше, чем если бы они подвергались воздействию меняющихся температур.²
• Охладите все продукты перед их упаковкой для охлаждения или заморозки.⁵
• Некоторые продукты плохо замораживаются из-за изменения качества, например текстуры и вкуса. Это включает:⁵ 
  • Лук, который имеет тенденцию менять вкус при заморозке
  • Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка и редис, которые становятся мягкими при замораживании.⁵
  • Пополам, сметана и творог могут стать зернистыми и отделиться при заморозке. Пахта и йогурт будут реагировать одинаково, но их все равно можно использовать для выпечки.⁵

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о заморозке продуктов 

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о свежести охлажденных и замороженных продуктов (информация на стр. 9) 

Обработка и хранение свежих продуктов

Свежим фруктам и овощам может потребоваться разная длина и способы хранения.

Мыть или не мыть? Битва за то, мыть или не мыть свежие продукты, происходит из-за этого - если не смыть грязь с этих предметов, на кухню могут попасть вредные микроорганизмы, тогда как мытье может ускорить процесс плесени и гниения этих предметов.⁶ Вот что нужно иметь в виду:⁶

• Мы рекомендуем мыть все продукты перед употреблением!
• При мытье перед хранением тщательно высушите фрукты и овощи чистым бумажным полотенцем.
• Если вы не моете перед хранением, обязательно встряхните, потрите или почистите садовую грязь бумажным полотенцем или мягкой щеткой снаружи, прежде чем нести предметы на кухню.
• Не мойте ягоды, пока они не будут готовы к употреблению.
• Обязательно регулярно проверяйте свежие продукты на наличие признаков порчи, таких как плесень, и выбрасывайте, если они испорчены.

Несколько полезных общих советов по хранению свежих продуктов:

• Хранение свежих продуктов в пластиковых пакетах/контейнерах сводит к минимуму риск заражения других предметов в вашем холодильнике.⁶
• Большинство фруктов и овощей имеют наилучшее качество при хранении в холодильнике. Однако есть некоторые исключения²: 
  • Помидоры вкуснее, если они не охлажденные. Охлаждение может привести к тому, что они станут мучнистыми.
  • Бананы не следует хранить в холодильнике, пока они полностью не созреют, и тогда их следует использовать в течение 1-2 дней. Охлаждение приведет к почернению кожуры банана, но фрукт не созреет в холодном состоянии.
• Незрелые свежие яблоки, манго и косточковые фрукты, такие как сливы и персики, можно хранить при комнатной температуре, но по мере созревания эти продукты следует хранить в холодильнике.²
• Выносливые овощи, такие как лук, чеснок, картофель, сладкий картофель и зимние тыквы, можно хранить в прохладном темном месте вне холодильника.²

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о хранении свежих продуктов 

Еще больше расширяйте возможности вашей продукции: перепрофилируйте ее

Перепрофилировать съедобные пищевые отходы 

Рекомендации

1. Кендалл П., Даймонд Н. Хранение пищевых продуктов для безопасности и качества. Расширение государственного университета Колорадо. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/, Доступ к октябрю 29, 2021.
2. Общественный продовольственный банк Большого Питтсбурга. Срок годности продуктов Food Bank. Расширение государственного университета Колорадо. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. Обновлено в мае 2018 г. По состоянию на 29 октября 2021 г. 
3. Не поддавайтесь искушению использовать просроченные лекарства. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines, Доступ к ноябрьу 11, 2021.
4. Бреннанд КП. Хранение продуктов питания, грызуны и хантавирус. Расширение кооператива Университета штата Юта. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall, Доступ к ноябрьу 15, 2021.
5. Garden-Robinson J. Руководство по замораживанию пищевых продуктов. Расширение государственного университета Северной Дакоты. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. Пересмотрено в феврале 2019 г. По состоянию на 29 октября 2021 г.
6. Сад к столу: хранение свежих садовых продуктов. Университет Род-Айленда и кооперативное расширение. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf, Доступ октябрь 29,2021.