НАЕ

Посмотреть базу данных проверок ресторанов и продуктовых магазинов можно здесь

Программа безопасности пищевых продуктов защищает здоровье населения, работая над сокращением факторов, вызывающих большинство болезней пищевого происхождения, гарантируя, что пищевые продукты, продаваемые и подаваемые населению, не загрязнены и не портятся, а также способствуя соблюдению государственных законов и правил о безопасности пищевых продуктов посредством обучения и правоприменения.

для Безопасности Пищевых Продуктов

  • Лицензии и проверки ресторанов, продуктовых магазинов, гастрономов, концессионных киосков. кухонные комбайны, мобильные пищевые установки и тележки.
  • Просматривает планы строительства и осматривает новые или капитально реконструированные предприятия общественного питания, а также заведения, владельцы которых меняются.
  • Расследует вспышки пищевого происхождения и отслеживает жалобы потребителей.
  • Координирует обучение по безопасности пищевых продуктов для менеджеров и персонала ресторанов в партнерстве с Университетом штата Колорадо.
  • Поддерживает общедоступную базу данных проверок ресторанов.

Дополнительная информация о программе безопасности пищевых продуктов

Подать жалобу на ресторан  Сообщить о болезнях пищевого происхождения 

Болезни пищевого происхождения или пищевые отравления являются обычными, дорогостоящими и предотвратимыми. По оценкам CDC, каждый шестой американец заболевает от употребления зараженной пищи каждый год. Вы можете получить пищевое отравление после употребления в пищу продуктов, зараженных различными микробами (бактериями, вирусами, паразитами) или токсическими веществами (химическими веществами, природными токсинами). Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и могут различаться в зависимости от микроба, который вы проглотили. Наиболее распространенные симптомы пищевого отравления включают: расстройство желудка, желудочные спазмы, тошноту, рвоту, диарею и лихорадку. После употребления зараженной пищи или напитков могут пройти часы или дни, прежде чем у вас появятся симптомы. 

Большинство болезней пищевого происхождения возникают, когда работники общественного питания работают, когда они больны или недавно болели. Людям, работающим с едой, не разрешается работать, пока у них рвота или диарея. Больные работники должны оставаться дома и не выходить на работу в течение как минимум 24 часов после того, как у них исчезнут симптомы.

Чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов, работники общественного питания должны тщательно мыть руки после посещения туалета, до и во время приготовления пищи и носить перчатки при работе с готовыми к употреблению продуктами.

Второй наиболее распространенной причиной болезней пищевого происхождения является отсутствие надлежащего контроля температуры. Продукты должны храниться холодными, ниже 41 ° F, или горячими, выше 135 ° F, чтобы предотвратить рост бактерий в них. Когда продукты хранятся в течение длительного периода времени при температуре от 41 ° F до 135 ° F, болезнетворные бактерии могут вырасти до небезопасного уровня.

Если у вас было пищевое отравление

Если вы считаете, что заболели, поев в заведении питания округа Лаример, пожалуйста, заполните анкету. Форма жалобы на болезнь. Имейте в виду, что могут пройти часы или дни, прежде чем у вас появятся симптомы, поэтому источником вашей болезни может быть НЕ последнее место, где вы ели. Убедитесь, что предоставленная контактная информация является точной, чтобы мы могли связаться с вами для проверки предоставленной информации.  

Отправьте заявку на проверку лицензии и плана здесь. ПРИМЕЧАНИЕ. Пользователям будет предложено создать учетную запись или войти в систему. 

Если вы заинтересованы в открытии продовольственного бизнеса в округе Лаример

Свяжитесь с отделом здравоохранения. Вам будут предоставлены копии государственных нормативных актов, информация о пересмотре плана и советы о том, как начать работу.

Вам нужно будет подать заявку на рассмотрение плана, набор планов с изложенными спецификациями и плату за подачу заявления в размере 100 долларов США в департамент здравоохранения. Планы и спецификации должны быть рассмотрены и утверждены до начала любого строительства. Пересмотр плана необходим, чтобы гарантировать, что предприятие будет построено в соответствии с действующими правилами безопасности пищевых продуктов, и помочь предотвратить дорогостоящие изменения конструкции.

Если вы заинтересованы в покупке существующего пищевого бизнеса в округе Лаример

Обратитесь в отдел здравоохранения для проверки смены владельца. Текущая проверка может предоставить подробную информацию с изложением любых изменений или переделки, которые могут потребоваться для соответствия текущим требованиям кодекса. Поскольку правила меняются, а заведения часто модифицируются между проверками, работающий ресторан может не соответствовать действующим правилам.

Получение лицензии на работу ресторана или продуктового магазина

Свяжитесь с отделом здравоохранения, чтобы получить заявление на получение лицензии. Когда ваше учреждение получит разрешение на работу от департамента здравоохранения, заявка на получение лицензии будет одобрена, и лицензия будет отправлена ​​в учреждение по почте. Лицензии должны продлеваться в январе каждого года и действительны до 31 декабря года лицензирования. Они не подлежат передаче от одного оператора к другому или из одного места в другое.

Рестораны и розничные рынки

Руководство по открытию продовольственного бизнеса (Английский) (Испанский)

Сотрудники Департамента здравоохранения готовы помочь вам с самого начала. Поскольку соблюдение всех применимых правил необходимо, гораздо выгоднее четко понимать, что нужно делать, и делать это правильно с первого раза.

Приложение для проверки плана

Пересмотренный Устав штата Колорадо требует, чтобы планы и спецификации представлялись в Департамент здравоохранения для рассмотрения и утверждения до начала строительства или реконструкции любого ресторана, продуктового магазина, закусочной или любого другого объекта общественного питания.

Комиссарское соглашение

Мобильные устройства и тележки-толкатели

Отправьте заявку на проверку мобильного плана здесь.      ПРИМЕЧАНИЕ. Пользователям будет предложено создать учетную запись или войти в систему. 

Мобильные предприятия розничной торговли продуктами питания включают грузовики с едой, трейлеры, тележки и мобильные предприятия по продаже продуктов питания, которые продают расфасованные продукты, требующие контроля температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Мобильные установки предназначены именно для того, чтобы быть мобильными и перемещаться с одного рабочего места на другое. У них ограниченная операционная мощность по сравнению с типичными «кирпичными» предприятиями, которые подключены к системам водоснабжения и канализации, подключены к электросети и могут поддерживать большее количество оборудования для общественного питания, такого как холодильное оборудование. Кроме того, мобильные установки могут не иметь возможности работать в холодных или жарких погодных условиях, что может повлиять на работу водопроводно-канализационного и холодильного оборудования.    

Из-за этой ограниченной емкости меню мобильного устройства должно быть относительно простым. Ограничено приготовлением / разогревом и подачей и простой сборкой. В связи с описанными ограничениями ожидается, что мобильные подразделения будут работать из склада или базовой кухни для расширенного приготовления пищи, обслуживания, пополнения запасов и технического обслуживания каждый день, когда они работают.  

Продовольственные грузовики и трейлеры, в которых подача еды осуществляется из салона агрегата, называются мобильными агрегатами. Устройства, спроектированные таким образом, чтобы еда подавалась снаружи, считаются тележками. Мобильные предприятия по продаже продуктов питания, которые продают расфасованные продукты, требующие контроля температуры для безопасности пищевых продуктов, такие как упакованное замороженное мясо из холодильника или морозильной камеры или упакованные буррито из шкафа для горячего хранения, считаются расфасованными мобильными устройствами. Установки киосков, которые могут включать приготовление пищи на гриле и подачу еды со стола, под тентом, которые часто работают на фестивале или временном мероприятии, не считаются передвижными предприятиями розничной торговли продуктами питания.

Требования

Обзор мобильного плана

Комиссарское соглашение

Безопасность пищевых продуктов, приготовление и хранение

Общая цель операторов предприятий общественного питания и регулирующих органов состоит в обеспечении потребителей безопасными продуктами питания. Внедрение программы активного управленческого контроля (AMC) может помочь в достижении этой цели. AMC — это упреждающий подход к контролю факторов риска болезней пищевого происхождения и минимизации нарушений безопасности пищевых продуктов.

Регулирующие проверки делают упор на выявление и исправление нарушений, существующих на момент проверки. Повторяющиеся нарушения традиционно решались путем повторных проверок, наложения штрафов или других принудительных мер. Операторы предприятий общественного питания обычно реагируют на результаты проверки, исправляя нарушения, но часто не внедряют упреждающие системы для предотвращения их повторения. Несмотря на то, что этот тип инспекции и системы обеспечения соблюдения требований сделал многое для улучшения основных санитарно-гигиенических условий и модернизации объектов, он делает упор на реагировании, а не на превентивных мерах по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Используя концепции AMC, предприятия могут разрабатывать стандартные операционные процедуры (СОП) для решения вопросов безопасности пищевых продуктов. После разработки СОП персонал может быть обучен тому, как следовать этим процедурам. Проактивный подход к безопасности пищевых продуктов может быть реализован для контроля температуры продуктов, методов разогрева, процедур охлаждения, лечения заболеваний сотрудников, мытья рук и использования перчаток, а также графиков уборки. Использование AMC может привести к тому, что уполномоченный персонал может играть активную роль в общей работе предприятия и решать проблемы безопасности пищевых продуктов, когда они возникают.

Пожалуйста, заполните оценка АМС для выявления сильных и слабых сторон вашей программы безопасности пищевых продуктов.

Журналы предприятий общественного питания

Нац. политика

правоприменение

Признаки

Другие ресурсы веб-сайта

Департамент здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо принял Пищевой кодекс FDA 2022 года. Пищевой кодекс заменит действующие правила и положения штата Колорадо и вступит в силу 16 марта 2024 года. Изменение коснется ресторанов, гастрономов, кафетерий, продуктовых магазинов и других предприятий розничной торговли продуктами питания. 

Полезные ресурсы

Следующие процедуры и рекомендации будут применяться ко всем розничным операциям с продуктами питания, проводимым на временных специальных мероприятиях в округе Лаример. Специальные мероприятия или временные мероприятия — это разовые организованные общественные мероприятия или праздники, которые действуют в течение периода не более 14 дней подряд. Они могут включать рынки местных фермеров, городские праздники, ярмарки и фестивали. К временным специальным мероприятиям не относятся регулярно запланированные мероприятия в таких местах, как спортивные арены, концертные площадки, блошиные рынки, или спорадические рекламные мероприятия, такие как торжественные открытия или мероприятия, обслуживаемые лицензированными поставщиками общественного питания. 

С 1 января 2022 года некоторые регулярные мероприятия будут иметь право на временное лицензирование мероприятий. Чтобы мероприятие считалось временным, необходимо подать и утвердить Заявку координатора мероприятия.
 

Процедуры и рекомендации

  • Все продавцы продуктов питания должны работать в соответствии с Правилами и нормами для предприятий розничной торговли в Колорадо. Продавцы должны иметь действующую лицензию предприятия розничной торговли продуктами питания, выданную Департаментом здравоохранения и окружающей среды округа Лаример. Лицензированные передвижные грузовики/трейлеры или тележки с едой, имеющие действующую лицензию предприятия розничной торговли в Колорадо, желающие работать на временных специальных мероприятиях, могут делать это при условии, что они работают в соответствии с условиями, изложенными в Правилах и положениях, и работают в соответствии с условиями, утвержденными на момент предприятие изначально имело лицензию. Некоммерческие организации, базирующиеся в округе Лаример, освобождаются от требований лицензирования.
  • Потенциальные поставщики продуктов питания должны заполнить заявку поставщика для временных мероприятий, посвященных продуктам питания. Продавцы, желающие иметь несколько киосков или торговых точек, должны заполнить заявку на каждую из них. Заявки поставщиков должны быть представлены в Департамент здравоохранения и окружающей среды округа Лаример с необходимым лицензионным сбором за 14 дней до мероприятия. 
  • Продавцы, работающие на мероприятиях продолжительностью более 1 дня, должны работать из утвержденного магазина, который находится в пределах 60 минут или 60 миль от места проведения мероприятия. Продавцы должны предоставить письменное соглашение о продовольственном магазине вместе с заявкой поставщика. Продавцам с ограниченным меню, работающим с лицензированных автономных мобильных устройств, может быть разрешено работать без магазина.
  • Приготовление еды на месте проведения мероприятия должно ограничиваться раздачей предварительно приготовленных блюд, простой сборкой готовых блюд или только приготовлением и подачей. Усовершенствованное, многоэтапное приготовление пищи, включающее приготовление и охлаждение или сложную сборку, должно осуществляться на специальной кухне. Продукты, используемые на месте проведения мероприятия, должны быть предварительно вымыты на кухне склада. Вымытые продукты должны быть помещены в чистую пищевую тару. Не допускается хранение вымытых продуктов, таких как лимоны, картофель или яблоки, в картонных коробках. За исключением одного разреза или ломтика предварительно вымытого картофеля, лимонов, лаймов, апельсинов и яблок, вся нарезка и шинковка должны производиться на кухне склада. Подача блюд, приготовленных, приготовленных или хранящихся дома, запрещена.
  • Продукты, требующие контроля температуры, должны поддерживаться при температуре ниже 41°F или выше 135°F. Продукты должны быть доставлены на мероприятие при температуре ниже 41°F или выше 135°F. Продукты нельзя оставлять при комнатной температуре, даже если они заморожены. Должно быть предусмотрено оборудование, способное хранить продукты при безопасной температуре и в достаточном количестве. Для продуктов, которые будут готовиться на месте, должна быть предусмотрена система для хранения продуктов в горячем виде, например, пароварка, даже если предполагается готовить по заказу. Охлаждение горячих блюд на месте не допускается. Остатки горячей пищи в конце рабочего дня подлежат выбрасыванию. Не допускается использование Стерно для горячей выдержки, а также охладителей из пенополистирола.
  • Обязательно должен быть пищевой термометр. Следует использовать простой цифровой пищевой термометр с диапазоном измерения не менее 0–220 °F.
  • Контакт голыми руками с готовыми к употреблению продуктами запрещен. Обработчики пищевых продуктов должны использовать посуду, бумагу для гастрономов или чистые перчатки обработчиков пищевых продуктов. Перчатки для обработчиков пищевых продуктов должны быть предоставлены на месте, но их следует использовать только тогда, когда нельзя использовать щипцы, совки, другую посуду и деликатесную бумагу. Не рекомендуется надевать перчатки при работе с сырым мясом и птицей. Использование перчаток не отменяет необходимости мыть руки.
  • Чтобы работники могли мыть руки, в пищеблоке должна быть предусмотрена станция для мытья рук. 
    • Продавцы с полным спектром услуг, которые осуществляют приготовление пищи, включая приготовление на гриле, жарку и выпечку, или разогревают неупакованные продукты для хранения в горячем виде или для немедленной подачи, или собирают заказы, такие как приготовление рулетов, сэндвичей, буррито с тако, или готовят и подают блюда, которые включают свежевыжатые или смешанные напитки должны иметь устройство для мытья рук емкостью не менее 5 галлонов воды, снабженное как горячей, так и холодной проточной водой, подаваемой через комбинированный кран и бассейн, который сливается в закрытый контейнер для сбора сточных вод. Мыло для рук и раздаточные полотенца для рук.  
    • Продавцы, занимающиеся небольшими операциями по продаже готовой выпечки, мороженого, фруктового мороженого, сладкой ваты, попкорна, кукурузы, жареных орехов, снежных рожков или стружки льда, должны иметь место для мытья рук, состоящее из закрытого контейнера, наполненного теплой водой, на объемом не менее 5 галлонов, оснащенный носиком или патрубком, способным обеспечить непрерывную подачу воды без помощи рук, закрытое ведро объемом 5 галлонов для сбора сточных вод после мытья рук, мыла для рук и выданных полотенец для рук. Емкости с патрубками кнопочного типа не разрешается использовать в качестве емкости для воды на станции для мытья рук. 
    • Использование дезинфицирующих средств для рук не заменяет обязательное мытье рук.
  • Должна быть предоставлена ​​дополнительная посуда, такая как щипцы, ложки, ножи и разделочные доски, чтобы можно было менять загрязненные предметы каждые 4 часа. Вся загрязненная посуда и оборудование должны быть вымыты и продезинфицированы в конце рабочего дня на кухне склада. Мытье посуды в кадках, тазах или ведрах на территории предприятия не допускается.
  • Обеспечьте достаточное рабочее пространство, поверхности и столы для приготовления и сборки пищи, а также для эффективного размещения оборудования, необходимого для приготовления пищи, горячего хранения, раздачи напитков, приема и выдачи заказов на еду.
  • Продукты питания, посуда, оборудование и одноразовые предметы должны быть защищены от непогоды, пыли, грязи, насекомых и заражения клиентов. Храните предметы над землей. Держите продукты закрытыми во время хранения и в периоды затишья. Зоны приготовления и сборки пищевых продуктов в киосках с едой и грилях должны быть защищены от контакта с клиентами и загрязнения с использованием расстояния, обеспечивающего разделение, экраны или барьеры. Все продукты питания, посуда и бумажные изделия должны перевозиться в чистых закрытых контейнерах. Используйте холодильники, оборудованные сливами, чтобы упакованные продукты и напитки можно было хранить в осушенном льду.
  • Влажные тряпки, используемые для протирки рабочих поверхностей и оборудования, должны храниться в дезинфицирующих растворах. Растворы дезинфицирующих средств должны содержать остаточный хлор 50–100 частей на миллион (примерно 1 чайная ложка неароматизированного отбеливателя на галлон воды) или 200 частей на миллион четвертичного аммиака. Должен быть предоставлен тестовый набор для проверки дезинфицирующих концентраций. Дезинфицирующие растворы следует менять по мере необходимости, но не реже чем каждые 3 часа. 
  • В киоске с едой запрещено есть, пить и курить. Персонал должен покинуть кабину для этих действий и вымыть руки по возвращении на работу. Персонал с длинными волосами должен завязать волосы сзади, носить головной убор или другие средства защиты слуха.
  • Необходимо обеспечить достаточное количество воды для приготовления пищи, для наполнения и повторного наполнения мест для мытья рук и ведер с дезинфицирующим средством.с. Уточните у координатора мероприятия, есть ли в наличии питьевая вода, если нет, продавцы должны будут принести дополнительную воду.
  • Все жидкие отходы от процессов приготовления пищи, мытья рук и ведер с дезинфицирующим средством должны собираться и утилизироваться в канализацию. Уточните у координатора мероприятия, доступна ли станция утилизации сточных вод, если нет, то продавцы должны вернуть сточные воды на кухню склада для утилизации. Запрещается сбрасывать сточные воды на землю или в ливневые стоки.
  • В пищеблоке должны быть предусмотрены чистые мусорные баки с мешками для мусора.
  • В зависимости от места проведения мероприятия, времени года, погодных и других условий может потребоваться экранирование или другие меры, такие как напольное покрытие.
  • Домашние животные не допускаются в будку с едой.
  • Поставщики, оказывающие полный комплекс услуг по приготовлению пищи, в том числе приготовлению на гриле, жарке и выпечке, или разогреву неупакованных продуктов для хранения в горячем виде или для немедленной подачи, или сборке заказов, таких как изготовление рулетов, сэндвичей, тако, буррито, должны иметь действующую сертификацию менеджеров по безопасности пищевых продуктов.  Копия сертификата должна быть на месте.
Дополнительные ресурсы

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этих требований, обратитесь за помощью в Департамент здравоохранения и окружающей среды округа Лаример.

Программа безопасности пищевых продуктов

(970) 498-6775